La Forêt Noire Traditionnelle

La Forêt Noire, originaire d'Allemagne, est un gâteau monté à partir de génoise au cacao, parfumée au kirsch, et fourrée de cerise au sirop et de crème chantilly. Mais dans ma recette, j'ai décidé de la parfumer d'un sirop à la vanille et de la fourrer de framboise. La framboise apportera un petit goût d'acidité et de fraîcheur que nous ne retrouvons pas dans la cerise.

Préparation: 1h

Cuisson: 20 min à 200°C pour la génoise

Matériel: -1 cercle à entremet de 20cm de diamètre

-du Rhodoid

-1 pinceau

-1 poche à douille

-1 carton de présentation, ou une assiette de présentation

Ingrédients:

Pour la génoise au chocolat:

- 200g d’œuf (environs 4 gros œufs)

- 125g de sucre

-100g de farine 

-25 g de poudre de cacao amer 

Pour le sirop:

- 140g d'eau

-60g de sucre 

- 1 gousse de vanille

Pour la crème chantilly:

- 700g de crème liquide entière 30% de Matière Grasse

-70g de sucre glace

300g de framboises 

Des copeaux de chocolat

Préparation:

Génoise au chocolat: 

- Dans la cuve de votre robot, battre les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et triplent de volume

-Ajouter la farine et le cacao préalablement tamisé délicatement à l'aide d'une spatule pour éviter de faire retomber le mélange précédent.

-Beurrer et fariner le moule. Le disposer sur une feuille de papier cuisson.

-Verser l'appareil, puis enfourner pendant 20 min à 200°C.

-Une fois la génoise cuite, la laisser refroidir sur une grille.

Sirop à la vanille:

- Dans votre casserole mettre le sucre l'eau ainsi que la gousse de vanille grattée

-Porter à ébullition. Quand ça bout et que le sucre a disparu, c'est un sirop. 

Chantilly: 

-Dans la cuve de votre robot, verser la crème ainsi que le sucre glace. 

-Fouetter vitesse maximum pour avoir une bonne chantilly qui se tient.

Montage:

-Couper la génoise en trois partie égale.

-Se munir du cercle de 20 cm ainsi que du Rhodoid. Le placer tout autour du cercle.

-Placer au fond du cercle une première couche de génoise. 

-L'imbiber de sirop.

-Répartir une couche de crème chantilly.

-Parsemer de framboises.

-Répéter l'action jusqu'à épuisement de génoise.

-Laisser reposer au frais pendant 30min

-Recouvrir le tour de crème chantilly ainsi que de copeaux.

-Décorer à sa guise.

À déguster Frais.